Olis d’oliva de Priorat: oleïcultura amb molta història

Si hi ha alguna cosa que caracteritza la comarca del Priorat, això és, sens dubte, el bell entorn en què ens trobem: zones muntanyoses, plenes de vinyes i oliveres velles amb amples i ferms troncs fan costat al nostre paisatge. Però la nostra bellesa va més enllà d’allò paisatgístic, i arriba al fruit de la variada arbreda fins arribar a les nostres taules que, ara -gràcies a aquesta finestra al món que hem obert-, també arriba a les vostres.

Al Priorat llaurem la terra des de fa molts, moltíssims anys. Ens dediquem al cultiu de l’oliva, la vinya i els cereals, la nostra elaboració d’oli té ja una dilatada trajectòria en la nostra genealogia, la qual cosa converteix aquest producte, juntament amb el vi, en un dels que més honor concedeixen a la nostra terra.

Olis del Priorat, un reflex de la nostra terra

De les activitats agrícoles que es realitzen al Priorat, el cultiu de l’olivera sempre ha estat molt lligat a la nostra terra, i per això s’ha convertit en una de les tasques principals: els camps d’oliveres ocupen 35.000 hectàrees aproximadament, d’on es recullen 4.800 tones d’olives a l’any, produint al voltant de 950.000 quilos d’oli.

Per obtenir aquest suc, s’emprenen procediments tant tradicionals com integrats però ecològics: estem compromesos amb el medi ambient. Aquest sistema de recol·lecta no modifica la composició, ja que permet conservar les característiques sensorials, nutricionals i gastronòmiques.

Les diferents varietats recullen a la perfecció la intensitat tan característica de la nostra zona: les característiques geològiques de la terra, els terrenys calcaris, les pissarres oxidades i granítiques, el clima, el relleu de la comarca i la dedicació i passió dels nostres agricultors generació rere generació són la combinació perfecta per fer d’aquest or líquid una autèntica delícia. El resultat és un oli en què els atributs amargor i picant s’equilibren amb aromes afruitats.

oliva arbequina

Denominació d’Origen Siurana, segell de qualitat

Els Olis d’Oliva Verge Extra que s’elaboren a la nostra terra estan emparats sota la Denominació d’Origen Protegida Siurana, el que els converteix en un tresor que ha estat guardonat en reiterades ocasions. La seva producció s’estén per la província de Tarragona, concretament per una franja que transcorre en paral·lel al Mediterrani, i el caràcter queda recollit tant en el sabor d’aquest oli com en el seu olor.

Es tracta d’un oli natural que ha estat obtingut mitjançant procediments físics, tant en la recollida com en l’elaboració. L’extracció es realitza en el mateix dia de la recollida, de manera que les propietats de l’oliva no es perden: el seu intens aroma i el seu picant però dolç sabor queden potenciats gràcies a aquesta forma de treball, que no arriba a l’exigit 0,5 % perquè sigui considerat Verge Extra.

Els olis que reben la denominació d’origen Siurana són aquells que procedeixen de les varietats d’oliva arbequina, royal i morrut.

Diferents varietats d’oli d’oliva verge extra per diferents paladars

Oli arbequina

Sens dubte, un dels olis més consumits que ha ajudat a donar a conèixer les terres del Priorat i que, a més, ha estat recomanat pel Consell Oleícola Internacional és l’oli de la varietat arbequina, que representa el 95% de la producció.

Es tracta d’una oliva originària de Palestina, però que va ser portada al segle XVII pel duc de Medinacelli, qui vivia en un castell d’Arbeca, a la comarca lleidatana de les Garrigues, d’aquí la seva denominació. Es descriu com una oliva amb forma d’esfera; amb una petita grandària que l’obliga a ser recollida de manera manual; greix (la qual cosa la fa molt profitosa), i amb un color verd i groc que va evolucionant a negre.

En el seu sabor no s’aprecien matisos d’amargor o picantor, sinó al contrari: aquesta qualitat la converteix en l’ingredient ideal per a la rebosteria i en l’elaboració de plats suaus com salses (especialment la maionesa), cremes fredes com el salmorejo o cremes de verdures, també en amanides amb ingredients dolços perquè no resta el gust dels altres ingredients. El seu aroma és afruitat amb predomini de fruites com el plàtan, la poma o l’ametlla.

aceituna arbequina
Imatge: Molí de l’Oli Miró Cubells

Oli morrut o regues

Una altra de les varietats que s’empara sota la Denominació d’Origen Siurana és la procedent de la morrut o regues -nom que rep per la seva localitat-, un tipus d’oliva originària de Tortosa. També se la coneix amb el nom de morrut perquè, en el punt estilar de l’oliva, es troba un característic bony amb forma de morro.

Entre les seves característiques destaca que es tracta d’una oliva de maduració tardana i esglaonada, però amb una gran resistència als vents que tenen lloc abans de la seva maduració. És una varietat que agraeix els sòls profunds i fèrtils, però amb gran facilitat per desprendre’s de l’arbre, d’on es recull una vegada comença a adquirir un to vermellós.

Si busques un oli especial, el sabor del qual sigui capaç de traslladarte a les nostres belles terres, en la nostra petita finestra que hem obert al món hi trobaràs productes únics. Del Priorat a la teva taula.

Share on email
Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on telegram
WhatsApp chat